餐饮存货成本怎么核算?-会计实务

下面这篇会计实务文章是用友财务软件小编给从事会计工作的朋友整理的关于：餐饮存货成本怎么核算?的相关会计知识，这篇餐饮存货成本怎么核算?财务会计实务操作文章为您讲解了在账务处理过程中餐饮存货成本怎么核算?的相关账务处理技巧。

餐饮存货成本怎么核算?

答:毛利率属于成本核算的内容,单就菜品来说,了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容,而且有现成的公式可以套用,只要你记住公式,计算起来就会很简单.

菜品的成本指的是什么:

菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成,但是在实际应用中,燃料成本一般不计算在菜品成本中,故只用原料和调料成本来表示.

所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元).比如一份青椒炒肉丝,猪里脊肉需4元,青椒需1.2元,所有调味品共计0.8元,那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元).

净料率指的是什么:

菜品制作时,原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序.没有经过加工处理的原材料,我们称作毛料;而经过加工处理后,直接可以制作菜品的原材料,我们称作净料.净料率又叫出成率、出料率,它是净料重量与毛料重量的比率,从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少.

净料率的算法是:

净料率净料重量/毛料重量×100%(公式一)

比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是多少呢?可以直接带入计算公式,就能算出净料率=1.4/2×100%=70%.

净料重量=毛料重量×净料率(公式二)

净料单价=毛料单价/净料率(公式三)

毛利率怎么计算:

想计算毛利率首先要知道毛利.毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和.但在厨房实际应用中,常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示.用毛利来计算价格非常的方便.

常用下面的公式表示:

菜品价格=成本+毛利(公式四) 菜品的毛利率是用毛利来计算的,包括成本毛利率即毛利除以成本价格的比率;销售毛利率即毛利除以销售价格的比率.

其中,在厨房中常说的毛利率通常指的是销售毛利率.

其计算公式分别是:

成本毛利率=毛利/成本×100%(公式五)

销售毛利率=毛利/售价×100%(公式六)

餐饮企业如何在生产环节进行成本控制?

对于生产环节的控制,主要工作是建立标准体系.建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于检查指导生产的全过程,随时消除一切生产性误差,达到控制管理的效能.

标准成本与标准菜单.标准成本的制定,为了保证菜肴在制作、加工过程中,能够按规定的份量和比例出品,并实现期望的毛利率.而标准菜单的制定,可以保证厨房工作的有序,并赢得期望的毛利.标准成本和标准菜单,是会所的质量保证.

编制厨房生产标准食谱.编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率.对新购进、从未使用过的原材料,应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要.标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量,需要的生产设备,详细的制作程序、时间、温度和方法等.标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格,还严格控制了产品质量.

关注价格信息的变动,实行毛利率预警制度.厨房针对不同季节的原材料价格变动情况,定期预报价格变动并提前调整出品价格,有效稳固了毛利率.从某些方面来说,一家成熟的饭店,其毛利率的控制水平,体现了餐饮管理的成熟度.

操作过程中的监控.建立生产标准和控制方法,分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法.对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查.提高各种原材料的综合利用率,可以对各种半成品的利用,物尽其用,降低损耗;对边角料加以再利用,使原料的利用率达到最大化,更有效的控制成本.降低原料成本与烹调师效益挂钩,杜绝加工过程的浪费.在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键--把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制,有利于使使加工技术更加合理,减少原料加工过程中的浪费,以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制,减少了短少的机会.

通过上文的学习,对于餐饮存货成本怎么核算,你应该已经知道基本原理了吧?!学习是不能急于求成的事,不会的地方还有会计学习资料的在线答疑老师为你保驾护航,快来官网一试吧.

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